Krytyczny punkt kontroli – wrażliwe miejsce w procesie produkcji

Firmy z branży przetwórstwa żywności musza stosować się do niezwykle wyśrubowanych norm bezpieczeństwa. Jednym z elementów nadzoru nad bezpieczeństwem produkcji są krytyczne punkty kontrolne CCP. Czym jest krytyczny punkt kontrolny (CCP)? To miejsce w procesie technologicznym, w którym następuje zagrożenie dla bezpieczeństwa produkowanej lub przechowywanej żywności. Miejsce takie musi być stale monitorowane, a odpowiednio wyszkolony personel powinien odpowiednio szybko reagować na zagrożenia. Krytycznym punktem kontroli są na przykład miejsca, zagrożone występowaniem owadów, takich jak muchy czy osy, gryzoni, takich jak myszy czy szczury a także roztoczy oraz ptaków. Zwierzęta, owady i mikroorganizmy są odpowiedzialne za uszkadzanie i zanieczyszczanie głównie surowców, takich jak owoce, warzywa, mięso i zboża oraz produkty mączne, przechowywanych w magazynach. Krytyczne punkty kontrolne pozwalają na stałą kontrolę takich miejsc pod kątem występowania w nich wymienionych wyżej zagrożeń i natychmiastową reakcję na nie.

Powiązane: http://www.iso-konsulting.pl/certyfikat-brc/